I nostri prodotti sono naturali, genuini e buonissimi!
LA LAVORAZIONE DEL RISO
Il Risone è venduto dall’agricoltore alle industrie risiere e viene sottoposto ad un ciclo di lavorazione che può venir suddiviso in:
1) Prepulitura
2) Pulitura
3) Sbramatura
4) Sbiancatura
5) Separazione del Riso dalle rotture.
Con le prime operazioni di “Pulitura” viene separata ogni sostanza estranea al prodotto: sassolini, terriccio, semi di piante infestanti o di altre coltivate, ecc. Nella successiva operazione di “Sbramatura” si provvede a sgusciare il risone; la “Lolla” viene quindi separata dal “Risone Sbramato”. La lavorazione vera e propria del riso, la “Sbiancatura” viene eseguita in una serie successiva di passaggi attraverso 4 o 5 macchine “Sbiancatrici” che gradualmente asportano gli strati periferici della cariosside.
Secondo l’intensità e il grado si ottengono diversi tipi di prodotto commerciale: Mercantile, lavorazione leggera; “Raffinato di secondo grado” o “Raffinato di primo grado” mediante lavorazioni più intense.
Il “Riso Parboiled” viene ottenuto con trattamento di precottura sul risone al fine di ottenere una migliore resistenza alla cottura.
RICETTA - PANISSA
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
300 gr. di Riso Roma
200 gr. di Fagioli Secchi
Una cipolla
Olio,Burro
Parmigiano grattuggiato
1/2 salamino morbido
Un gambo di sedano, una foglia di alloro, una patata
PREPARAZIONE:
Cuocere dapprima i fagioli in 2 litri di acqua dopo averli messi a bagno per una notte, con il sedano, 1/2 cipolla, l’alloro e la patata per 3/4 d’ora nella pentola a pressione.
A fine cottura, salare il brodo così ottenuto.
In una padella far soffriggere l’altra 1/2 cipolla tagliata fine con l’olio, una noce di burro ed il salamino sbriciolato. Aggiungere il Riso e far mantecare il tutto per qualche minuto.
Versare successivamente il brodo con i fagioli e far cuocere per 20 min.circa.
A cottura ultimata, volendo, si possono aggiungere una noce di burro ed una manciata di parmigiano grattuggiato.
RICETTA - RISOTTO ALLA CAMPAGNOLA
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
400 gr. di Riso Carnaroli
10-12 fette di Prosciutto Cotto
Una noce di burro
Una cipolla
1/2 bicchiere di vino bianco
20 gr. di funghi secchi
Ragù di Carne
Besciamella
Parmigiano grattuggiato
Brodo di Carne
PREPARAZIONE:
In una pentola far imbiondire la cipolla tagliata fine con il burro.
Aggiungere il Riso, il vino e far cuocere per 8 minuti circa unendo il brodo.
In ultimo aggiungere i funghi precedentemente ammollati.
Lasciar raffreddare, quindi formare degli involtini con le fette di prosciutto e il risotto, sistemarli in una pirofila e coprirli di besciamella e ragù.
Cuocere in forno per 15-20 minuti.
IL RISO
Fin dal 1928 il riso è uno degli articoli principali per il nostro negozio. All’ora lavorando con la pila il risone in arrivo dalle campagne, per ottenere il riso bianco, oggi commercializzando con il nostro marchio il riso selezionato presso i migliori fornitori del Monferrato e del vercellese.
Possiamo così permetterci di soddisfare il cliente “normale” e di fornire ristoranti e cucine.
Nel nostro negozio si possono trovare tutte le qualità di riso:
Riso Padano di grana tonda adatto per risotti e minestre;
Riso Roma di grana grossa ottimo per chi vuole che il suo risotto sia ben legato ai condimenti.
Riso Arborio da ottimi risotti con chicchi ben sgranati;
Riso Carnaroli il vero Re dei Risi perché da solo riunisce le migliori caratteristiche che si possano desiderare: tenuta alla cottura, resa, esaltazione dei sapori.
Riso Parboiled, il riso “Nuovo”. Il caratteristico color oro del suo chicco lo assume durante la prelavorazione dove viene bagnato e poi asciugato in ambienti caldi e ventilati in modo da trasferire sul chicco le proprietà della buccia che in natura ricopre il riso. Il risultato è un riso che non scuoce mai, neanche se ce lo si dimentica nella padella!
Riso Integrale, destinato a chi vuole nutrirsi in modo naturale.
Riso Nero della Lomellina, un riso dal chicco nero che viene prodotto solo in quella zona.
